在做檢測時,有不少關(guān)于“凝膠果凍檢測必檢項目有哪些？檢測過程如何”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對食品安全也越來越重視。而凝膠果凍作為一種常見的甜食，在市場上廣受歡迎。然而，由于一些不法商家的行為，凝膠果凍中可能會添加有害物質(zhì)，給消費者的健康帶來隱患。為了確保凝膠果凍質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，需要進行一系列檢測。本文將介紹凝膠果凍必檢項目以及檢測過程。

一、凝膠果凍必檢項目

1. 酸度：凝膠果凍酸度是影響果凍口感的一個重要因素。制作過程中，如果酸性程度過高，會導(dǎo)致凝膠體的穩(wěn)定性下降，口感也不好。因此，酸度是凝膠果凍檢測的必檢項目之一。

2. TVC（總生菌數(shù)）：TVc是指凝膠果凍中的總生菌數(shù)，包括革蘭氏陽性、革蘭氏陰性菌以及酵母菌等。凝膠果凍中的微生物數(shù)量超標(biāo)，容易引起腸胃疾病。

3. 硬度：硬度是凝膠果凍另一個重要的檢測項目，它關(guān)系到凝膠果凍的質(zhì)地和口感。如果硬度不足，會導(dǎo)致果凍過于軟糯，口感不佳。如果硬度過強，會使口感過于硬，不易咀嚼。

4. 顏色：凝膠果凍顏色是重要的銷售材料之一，一般應(yīng)該透明、色鮮亮麗。如果顏色不協(xié)調(diào)、過于淡或過于深，就需要重新制定產(chǎn)品配方。

5. 灰分：凝膠果凍灰分指食品中殘留的無機鹽和其他物質(zhì)的總量。過多的灰分會使果凍口感變異，影響食品質(zhì)量。

6. 甜度：甜度是凝膠果凍的主要特征，果凍是否過甜或過淡都會對口感產(chǎn)生影響。

二、凝膠果凍檢測過程

1. 采樣：首先需要對果凍產(chǎn)品進行采樣。采樣的時候要保證采樣的樣本完全代表整個批次產(chǎn)品，盡可能取到樣品的底部，避免取到表面較少的污染物質(zhì)。

2. 樣品制備：將采集到的樣品置于容器中，在加入適量的水和稀釋液，進行樣品的制備處理。樣品制備后，才能進行下一步的檢測工作。

3. 酸度檢測：將樣品溶解在水中，加入酸性指示劑。根據(jù)顏色的變化來判定酸度大小。

4. TVC檢測：利用微生物培養(yǎng)方法進行檢測，將樣品加入細菌培養(yǎng)基中，在一定的溫度、時間要求下，進行培養(yǎng)后再進行總生菌數(shù)的計數(shù)。

5. 硬度檢測：利用硬度計對樣品進行檢測，硬度計可以測量果凍的硬度。

6. 顏色檢測：利用色譜分析儀進行顏色測量，得到顏色指標(biāo)值。

7. 灰分檢測：將樣品在高溫狀態(tài)下進行燒化，消除有機質(zhì)物后，冷卻稱重，得到樣品灰分含量。

8. 甜度檢測：利用甜度計對樣品進行檢測，甜度計可以測量食品中的糖度。

凝膠果凍作為一種甜品，在市場上得到了廣泛的應(yīng)用。然而，在消費市場上也充斥著一些不法商家會在凝膠果凍中添加有害物質(zhì)，把消費者的安全置于不顧。因此，科學(xué)的檢測能夠有效預(yù)防凝膠果凍中添加有害物質(zhì)，為消費者提供健康、美味的食品。